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切付
寄せもの-流しもののために生まれた和庖丁
刺身や野菜用としても
寄せもの-流しものを切るために生まれた片刃の庖丁で、刃の形状と他の和庖丁には見られない柄が切付を象徴しています。
柳刃のような「長さ」と薄刃のような「刃先の直線」を兼ね備えているので、刺身や野菜の庖丁としても使用されます。
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