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柳刃

刃の長さを活かし、刺身や生肉、ロースト肉を滑らかに美しく切り出す和庖丁

刺身を切るための庖丁です。片刃で繊維を断ち切るため、身離れがよく美しい表面と口当たりのよさを生み出します。引きながら切る切り方が特徴的な庖丁です。刺身だけでなく、生の塊肉、火入れした肉もきれいに切ることができます。


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