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筋引

大きな肉など塊からスライスするために生まれた庖丁です。サイズ展開が多く、刃の幅が狭く長い形状が特徴的です。
柳刃庖丁と違い両刃なため、刺身の切り身の角はたちませんが、刃幅の狭さと長さを活かし刺身を引くこともできます。
引きで切ることで身崩れを少なくすることができるので、一般的なご家庭で刺身庖丁としてもお使いいただけます。


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庖丁の種類



三徳 ペティナイフ
牛刀 筋引
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お取り扱いシリーズ



兼房シリーズ
切れ味の持続性:★☆☆☆
研ぎやすさ:★★★★
欠けにくさ:★★★★
V金1号シリーズ
切れ味の持続性:★★☆☆
研ぎやすさ:★★★☆
欠けにくさ:★★★☆
V金1号ピットシリーズ(溝付き)
切れ味の持続性:★★☆☆
研ぎやすさ:★★★☆
欠けにくさ:★★★☆
黒柄鎚目V10ダマスカスシリーズ
切れ味の持続性:★★★☆
研ぎやすさ:★★☆☆
欠けにくさ:★★☆☆
粉末ハイスダマスカスシリーズ
切れ味の持続性:★★★★
研ぎやすさ:★☆☆☆
欠けにくさ:★☆☆☆


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釜浅のこども庖丁


和庖丁やハガネの庖丁

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