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中華鍋、中華道具


中華料理店ではなくてはならない道具の1つに中華鍋があります。片手の中華鍋は使いやすく業務用から家庭用まで様々なキッチンで使用することができます。
底が丸く作られているので熱の周りが良く、返しやすいので炒め物に最適です。
また、一般的なフライパンに比べ深いので揚げ物や茹で物にもご使用いただけます。


山田工業所

釜浅商店のおすすめは、山田工業所でつくられている中華鍋です。
打ち出し製法にて叩き締められた中華鍋は丈夫で業務用の火力でも十分に耐える事ができ、永く使用することができます。


空焼き不要のニス無しモデル

釜浅商店独自の仕様として全て空焼き不要のニス無しの状態での販売となります。
一般的な山田工業所の製品は表面にサビ止めのニスが塗られています。そのため一般的には初回ご使用時にニスを焼き切る空焼きの作業が必要となります。こちらの製品はその空焼きが不要なので、お求めいただいて馴らしたらすぐにご使用ができます。


高い蓄熱性

厚さは一般的な中華鍋と比べ厚手につくられています。より丈夫になることはもちろん蓄熱性も高くなるので、火力の少ない家庭用のコンロでも焦げ付きにくくなります。
鍋が深く油跳ねがしやすいので、柄の長い中華お玉もおすすめしています。


お手入れ

初めてご使用になる前に

  • 当店で取り扱っている山田工業所の製品は、錆止めのニスを塗っていませんので、空焼きの作業は不要です。
  • 初回使用時のみ中性洗剤でしっかりと洗ってください。洗い終わったら、火にかけ水気をしっかり飛ばしてください。
  • ご使用前には必ず「馴らし」をしてください。
<慣らしの方法>
  • 鍋に多めの油を引き、野菜の捨ててしまう部分(ネギの頭やセロリの葉など)を使用して、鍋肌全体に油がいきわたるように弱火で5~10分程度炒めてください。
  • ※馴らし作業のあと、鍋に黒い物が付着していることがあります。これは黒皮鉄の炭化物で、身体に害はありません。もし気になる場合は、もう一度馴らしを行ってください。

お手入れ

  • ご使用後は洗剤を使わず、水もしくはお湯とたわしのみで洗うことを推奨しています。(洗剤をご利用になると、鉄器に馴染んだ油の被膜が落ちてしまいます)
  • 洗い残しがあると腐食の原因となりますので、汚れ(焦げ、ソース、塩分など)はしっかりと洗い落してください。
    ※金属たわしは傷をつけるため、出来る限り使用を控えてください。
  • 鉄の道具はとても錆びやすいので、洗った後は水気を拭き取り、必ず火にかけて(※)水気をきちんと飛ばす「空焼き」を行ってください。
    ※長時間加熱し続けず、乾かす程度にしてください。
  • 乾拭きだけの場合、水気が残り、錆が出る恐れがあります。鍋を充分冷まし、出来る限り水気の少ない所で保管してください。

注意事項

  • 調理後は出来る限り早く洗ってください。長時間食材を入れたままにしておくと料理に金属臭が移ったり、水分や塩分で錆びや腐食を起こしたり、鍋を傷めたりする原因になります。
  • 急激な温度変化を加えるとヒビが入ったり、割れたりする恐れがあります。
  • IHコンロで使用する際は、徐々に温度を上げるようにしてください。
    ※IHコンロ対応商品のみ。
  • 調理直後や、空焼きの後などは急冷をせず、鍋がゆっくり冷めるのを待ってください。
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