骨すき・ガラすき|包丁

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骨すき・ガラすき

鶏肉や魚の身を外すために生まれた庖丁

鶏肉や牛肉、魚の骨と身を切り分けるために生まれた庖丁です。
骨すきは三角の刃をしたタイプと、「阪さか骨すき」と呼ばれる柄元と同じ幅で先が尖っているタイプがあります。
鋭利な切っ先が特徴で、骨の隙間に刃が入りやすく細かい箇所も処理しやすい形状になっています。

骨すきと形状が似ており、刃のサイズを大きくし厚手にしたものをガラすきと呼びます。
ガラすきはその大きさと厚みを生かし、丸鶏の関節や軟骨部分の切断も可能としています。